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[兰州旅游]一路向西到兰州,拉面全攻略 (转载攻略)

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鸳鸯配 鸳鸯配 发表于:2013年05月16日 攻略关联景区:兰州 甘肃 
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兰州,不来碗兰州拉面,怎么对得起自己的宝贝肚子?本篇将精心为您提供一份完整版的品面攻略。
 
街头随处可见的拉面雕塑

火眼金睛篇
遍布在全国各地的拉面馆其实大多数是青海人开的,这倒无所谓,关键是,为了和当地口味协调,其味道和制法和真正的兰州拉面相去甚远。
 
真正的兰州拉面讲究五大特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。除此之外,要知道,兰州本地人管拉面不叫拉面,叫“牛肉面”。真正好的拉面是用牛骨髓汤熬制出来,味道全在那口锅汤里。所以你要是随便走进一家店,却发现汤清水白,基本上就可以退出来了。
 
色彩鲜艳是兰州拉面的特征

大快朵颐篇
找到真正的面馆就可以落座了。但别忙,在点菜之前,还有些关键知识你要知道。
 
和其它地域面食不同的是,甘青宁一带面食在形状上还有特别讲究的地方。按照圆面条的算法,有粗、二细、三细、细、毛细5种款式;按照扁面条的算法,有大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
 
所以到兰州(甘、青、宁三省皆然),在出面之前,拉面的师傅一般会先问你需要拉出什么形状的面。其中“三细”形状适中,属于大众款式,在外地因为没有这个习惯,师傅就会自动为你拉出“三细”。但是到了兰州,我们推荐您尝一尝“毛细”,这是最细的面,直径犹如粗针,最是考验师傅功底,下水一烫就熟,顺口滑溜,与其它形状的面条大不相同哦。
 
粗细不一样,味道也不一样

左右夹攻篇
兰州拉面可不单单就是面条,用餐的时候一般需要配上一些佐餐。第一当然是牛肉。
 
如果不作说明,拉面上会漂着几片牛肉,这是常规量。要是你觉得不过瘾,可以要求加量,一般3-5元,随量加价。另外,鲜红的辣椒油也是必不可少的,在油里滚过的牛肉,无疑令人食欲大增。其次是荷包蛋。西北的荷包蛋可不比南方那样娇嫩出水,这里以色泽金黄、焦干老道为上,尝一尝,别有不同。
 
丰富多彩的添料

入乡随俗篇
西北是穆斯林同胞的聚居区,面馆也都为穆斯林经营,所以到兰州品餐,您可必须知道一些相关的风俗禁忌。
 
无论是回族、撒拉族、东乡族都是伊斯兰教信众,一切生活、行为无不受伊斯兰教清规戒律所制约。饮食方面,以牛、羊为主,禁食猪、马骡、驴、狗、猛兽肉和自死之物及宿食,以及各类生物之血,禁用食物开玩笑,也不能用禁食的东西作比喻,如不得形容辣椒的颜色像血一样红等。禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽的肉等;在水产中只食鱼、虾。走进餐馆,禁止在人前袒胸露臂,也不能喝酒和抽烟。
 
拉面馆多为穆斯林同胞所开,请务必尊重民族习俗
 
回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法,风味迥异的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料,作工精细考究,色香味俱佳的名贵品种,也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。炒菜一般也较简单的家常菜,如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。
 

登堂入室篇
了解到一些必备的知识后,你就可以挑选馆子了。兰州拉面至今已有130年的历史,在岁月的积淀下,逐渐浮现出一些口碑较好的面馆。本篇将为您提供兰州面馆大盘点。
 

1.老牌子牛肉面
 
马子禄
很长一段时间,“马子禄”就是兰州本地人心中牛肉面老字号和权威的代名词,至今已有百年历史,是上过《舌尖上的中国》的哦。
 
大众巷店,城关区大众巷86号,0931-8450505
火车站店,火车站西路5号,0931-4981188
水车园店,七里河区南滨河中路11号,0931-2667758
广场南路店,城关区广场南路,
 

金鼎
据说是第四代马保子的产业,城关区平凉路上那家还有80元的套餐(送拉面表演)。汤味不偏,最出色的是吃面时另叫的肉丁和萝卜,肉丁小碗30,大碗40,味极鲜美,萝卜味道也是出类拔萃。
 
总店,城关区平凉路368号,8825167
中山路店,中山路35号
西站店,七里河区西津西路24号,0931-8466178
金鼎牛肉泡馍:城关区永昌路101号
雁西店,城关区雁西路(近新港路)
 

萨达姆
味道鲜,辣油足,拉面细的柔滑,宽的筋道,汤“清、鲜、香”,泼上红红的油辣子,一下吃出一身汗。
 
原拱星墩分店,城关区嘉峪关南路元昌小区北侧路东(第二热电厂门口),
北滨河路店,城关区北滨河中路滨河花园1号
 

苍鹰
和“萨达姆”一样,以异名和美味夺人眼球,博人口碑,多年前红极一时,但近年来好像式微。
 
盐场路1360~1374号附近
 

半坡
味道不错,汤很地道。用野生的水蓬草燃烧后形成的草灰,绝对是纯天然的绿色食品添加剂。汤有40多种调料,祖传秘制。
 
原蓬灰牛肉面店,小西湖黄河大桥北对面
滨河路店:城关区北滨河路恒昌花园(近市二院)
 

马有布
十几年前有个电视剧“牛肉面的故事”在央视播出,该剧拍摄基地即在此店。此店出品汤清、辣旺,很有些风骨。
 
永昌店:永昌路85号附近
交大店:安宁西路与宝石花路交叉处西南角
西关店:中山路269号
 

吾穆勒
人气最好,拉面馆天天都有人开小车,去坐131路到公交印刷公司站下车(直达的)下车后向西走十米就到了。
 
滨河店,北滨河中路1270号
 

兰清阁
尖瘦大碗,汤浓面黄,色泽诱人,最难能可贵的是,面碗里的牛肉不是薄片而是指头肚大的方丁。
 
城关区酒泉路265号,0931-8445213
 

全顺楼
高档次清真酒楼,以特色牛肉面为主线,面拉得好。
 
中山路35号,0931-8435526
 
 
2.面界新秀牛肉面(多为连锁)
 
黄师傅
最大的连锁店,遍布甘肃各市,在兰州拥有40余家连锁店,省12家连锁店,将兰州拉面的饮食文化与新颖的装修文化有机结合,在金城百姓中家喻户晓。
 
部分地址:兰工坪路275旁;安宁东路672号附近;秦安路40号;南滨河东路779号
 
   
国保
总店在酒泉路南段接近中山林路东小巷内,分店分别在旧大路斜路中段白银路小学旁、平凉路北段华联商厦东门对面).总店和旧大路分店味道都不错,捧场的人很多,有时候10点去了还要排长队,华联分店味道一般,汤比较咸。
  
  
壹加壹
这个与当年西站“壹加壹”火锅同名的店很干净,面也比金鼎的好吃,只是知名度还不够。
 
酒泉路437号金地商务大厦6楼,0931-8431111 
    
 
伊美思牛肉面大王
酒泉路北段铜锣湾旁边、东口南副商场一楼都有它的踪影,味道还可以,买票时给张比较有档次的餐巾纸和卫生筷,这种服务方式比较贴心。
    
 

3.小吃街
 
正宁路小吃街,地处兰州市南关十字的繁华地段,其中美食众多,可谓不胜枚举。一般营业时间是晚上6:30――12:00。
 
农民巷小吃街:天水路和平凉路之间,街上全是各式中高档餐馆,是兰州最火的地段。
 
 
 
 
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