收藏
app订住宿立减


[原创攻略] 品味北京---《三》烤肉宛

攻略好评数:14
攻略回应数:47
老顽童_悠游中国 老顽童_悠游中国 发表于:2012年08月13日 攻略关联景区:北京 
快速复制攻略

 

 

 

                                         品味北京---《三》烤肉宛

 

 

    北京人提到烤肉,必提及“南宛北季”。“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉,溢油,荡香,鲜嫩有“赛豆腐”的美称。旧时记载,食客吃烤肉时,皆围炉而立,一脚踏在长板凳上,一脚踩地。一手托佐料碗,碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷,将切成薄片的羊肉,蘸饱调料,放于火炙子上翻烤。待肉熟,就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃,也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,浑身通泰

 

  烤肉宛饭庄是国家特级餐馆,现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业,装饰一新的总店建筑面积4000多平方米,可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮,雅间豪华典雅,走廊古香古色,别具一格,突出了传统的清真特色。一楼主营烤肉,传统烤肉、自助烤肉。

  

                         烤肉宛店内布置很高雅

二、三楼有大中小宴会厅及散座,用于接待团体聚会、宴会包桌等。分店位于海淀区万泉河路69号,经营面积2000多平方米,楼上楼下有雅座8间,宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。

              透明的厨房可以直接让人看到厨师的操作

      北侧悬挂的烤肉宛发展历史的书画

     时令三宝,糖卷果,烧饼,烧羊肉

  这里的美食很多,选自己喜欢的点了几样。不能眼睛大肚子小呀。吃不了还的打包、、、、、、

           烧羊肉,味道鲜美,肉质极嫩。口感很不错滴

         时令三宝,比较清淡爽口。都吃肉会口感太油腻滴

     糖卷果,属于甜食了。主料是山药,配以玫瑰丝、芝麻、、、、、清香的美味、、、、、、

                        烧饼,吃烤肉必须搭配的主食

主菜、配菜、主食、甜品、、啤酒。哈哈,开吃!

 

烤肉的做法:

    烤牛肉所选之牛,一定要用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。牛肉部位也只选用上脑、尚头(元宝肉)、里脊和子盖等鲜纯处。每头牛宰杀后,只用到三分之一左右。

  羊肉也只选膻味不浓的西口竭羊,精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。一只宰杀后的羊,可选用部分,不足一半重量。刀工上,讲究薄而不散,大小匀称,肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝或松塔,点火后气味芳香。所用铁炙子,整洁光亮。烤肉前,先用羊尾油擦试,烤肉时不粘不连。精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等,顾客可根据自身口味,自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡,待入味后,在烧热的炙子上先放上葱丝,再把入味的肉片放在葱丝上,来回翻烤,再将烤透后的肉,再洒上香菜末,熟透即可食用。这样烤出的肉片,滑爽可口,肥而不腻,瘦而不柴,别有一番香醇鲜美的味道,再佐食以炙旁烤着的芝麻烧饼,或品上口杯二锅头,真是其乐无穷。

 

     齐白石与烤肉宛  三百年的沧桑岁月,烤肉宛赢得了良好的口碑,受到几代文人雅士和社会名流的垂青。最为感动的是,烤肉宛深得国画大师齐白石的厚爱,专门为其撰钟鼎“烤”字、题匾、赠寿桃。

    上世纪四十年末的一天,一位称唐友诗的“实报”记者(据说也是位书法家,能左手写行、草)。请齐白石老人去品尝一下“烤肉宛”的烤肉。齐老笑着说:“我的牙齿,哪里嚼得动?”唐说:“正是因为让你嚼得动,所以才请你去吃烤肉。”随后他又补充了一句:“那肉嫩得跟豆腐似的。”齐老这天心情很好,食兴正浓便拿起手杖,同他一块去了。果然,烤肉宛的独特风味,让白石老人连连赞美。当年烤肉的宛师傅,精心地给齐老切了两碗“牛米隆”,烤熟上桌后,齐老赞不绝口。那年月,名人墨客给馆子提个字,写个匾是常事。烤肉的宛师傅见齐老兴致正浓便趁机说:“我们这个字号,连块牌匾还没有哪!”齐老领会其意便随口答应给题匾。

     饭罢,齐老乘兴到手帕胡同唐的家里,拿来宣纸,立即提笔作书。只见他只写了一个钟鼎“烤”字,写完之后,突然停笔,稍加思索,又在下面缀了一行小字:“钟鼎本无此烤字。此是齐璜(白石老人名)杜撰”。写毕掷笔大笑,兴冲冲地走了。这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。
    白石老人走后,大家欣赏齐老题字的笔办遒劲,连连赞叹,但是只有一个“烤”字,能不能算匾?有人出主意,不如仿其笔锋,添上“肉宛”两字,成为一块匾。后来认为那样不妥。就用这一个字,挂在墙上,当做“烤肉宛”的牌匾。1946年白石老人已是八十六岁高寿,烤肉宛又一次邀请老人题字。白石老人再次题写了“清真烤肉宛”牌匾。并同时画《梅花图》并题诗:“步寒松柏同精健,知是无生热血多”。此后,八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛,画中题字:“仁者多寿”。可见,白石老人与烤肉宛之情深。

 

    中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒对烤肉宛的烤肉甚为推崇,也曾为其题匾。为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭沫若等。1960年10月,著名京剧艺术家梅兰芳先生盛邀艺术界名角,再品尝烤肉宛的烤肉。饭后,兴致有余便写诗相赠:“宛家烤肉早声名,跃进重教技术精;劳动人民欣果腹,难忘领导党英名”。1964年冬,时任人大副委员长的郭沫若,为寻当年的烤肉风味来到烤肉宛,旧地重游,再品尝烤肉后,十分高兴,即席挥毫敬录毛泽东主席的《清平乐六盘山》诗词。烤肉宛至今还留有刘炳森《周恩来总理诗二首》、范曾1979年赠予的《张继缘?枫桥夜泊》等丹青妙笔。

 

 烤肉宛交通:

   1、337、37、728、99、205《夜班》 南礼士路站。15、46、19、42、56、623、697礼士路南口站。

 

 

 

 

                                                         174

 

北京旅游住宿预订 更多北京旅游住宿

旅友回复 (47条)

发表回应
  • #1 @彩云游子 (如意鸟离线) 说: 2012-08-13 19:08

    呲牙哈哈,坐了一回沙发,不过看得我流口水,抓狂拜托以后别在饭点儿发这类帖子,微笑“做人要厚道”嘛?!

  • #2 @清溪水 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 19:13

    糖卷果是山药大枣

  • #3 @亦然268 (逍遥鸟离线) 说: 2012-08-13 19:27

    松肉好吃。色

  • #4 @刀马旦 (神仙鸟离线) 说: 2012-08-13 20:03

    看着就好吃!

  • #5 @wmy701 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 21:00

    顽童整个是烤肉通嘛,知道得这么详细,看来是多次试吃了偷笑

  • #6 @手牵手 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 22:37

    在肚子饿的时候看那就是折磨呀。。。

  • #7 @老顽童_悠游中国 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 22:44
    引用: 原帖由 彩云游子 于 2012-08-13 19:08 发表
    哈哈,坐了一回沙发,不过看得我流口水,拜托以后别在饭点儿发这类帖子,“做人要厚道”嘛?!

    那是让您也加入吃喝帮的系列偷笑

  • #8 @老顽童_悠游中国 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 22:44
    引用: 原帖由 清溪水 于 2012-08-13 19:13 发表
    糖卷果是山药大枣

    还是老北京知道的多强

  • #9 @老顽童_悠游中国 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 22:45
    引用: 原帖由 亦然268 于 2012-08-13 19:27 发表
    松肉好吃。

    欢迎加入一起吃去鼓掌

  • #10 @老顽童_悠游中国 (多多鸟离线) 说: 2012-08-13 22:46
    引用: 原帖由 刀马旦 于 2012-08-13 20:03 发表
    看着就好吃!

    您不来北京,就只能看着了阴险

1 2 3 4 5 »

发表回复

谢绝发布任何形式广告

搜索

北京官方攻略

更多

多多攻略之北京篇

版本:第六版
浏览:617331
更新:13-09-05
点击下载

北京周边旅游攻略

更多
关闭