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[原创攻略] 丽江小吃美食&特产 ~丽江游九

攻略好评数:1
攻略回应数:3
锦云 锦云 发表于:2015年07月14日 攻略关联景区:丽江 
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丽江小吃美食&特产

~丽江游九

丽江美食以纳西菜色为主,

除此以外,在古城内外会看到不少成都、重庆

四川饭馆,大多是由从各地到丽江从商的人所开。





丽江古城中心的四方街是有名的小吃一条街。

比较出名的小吃以鸡豆凉粉、纳西烤鱼、丽江粑粑、东巴烤肉、等

比较具有代表性的纳西菜有三叠水、八大碗、至高部,

菌菇类如松茸、鸡枞、羊肚菌,不仅名贵,且味美滋补,

另外,要想吃的便宜或吃风味小吃可到各农贸市场去吃。

新大街的百信商场、七星街附近、华都商贸城里面,

也有很多的各地小吃,营业到夜里两点多。


丽江粑粑

纳西族的一大特色,有甜、咸两种口味。

甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱,而咸的却受成年人喜爱。

当你去饭馆吃饭时,要一盘粑粑,

千万不要以为这是他们饭店自己做的,

据说会做粑粑的在丽江市里面没有几个人,

那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的。


丽江凉粉


又名鸡豆凉粉,传统小吃。价廉味美、韧性好、可口。

原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、

炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。

制作时先将鸡豌豆用冷水泡一夜,待豆泡软后磨成糊状,

滤渣后把桨煮沸,再放进少许生桨或小粉搅拌,

煮成糊状成黑色,这时盛入盆盘之类器皿中

使其冷却即可成为凉粉。

吃时将凉粉切成铜钱厚,1厘米左右宽的长条,

放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料,

调料拌匀即可食用。

冬天切成块用锅煎黄、热食。

还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。


过桥米线

说起云南,最出名的美食还属过桥米线

我们品尝了野生小鸡和牛肉的。

牛肉还不少吧。


怀胎豆腐 

名字听起来就很怪。没尝。有人说豆腐里面包了点肉。


包浆豆腐

 所谓包浆,就是外层烤熟了之后,内层却是浆液,咬下去烫口,

  但浆液十分香浓,回味无穷。

  太好吃了,丽江行中是我的最爱!


鲜花饼

云南十八怪,鲜花也能做饼。

云南素有植物王国鲜花国度的美誉,

全国七成多的鲜花产自这里。

正因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——

四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,

为玫瑰花的生长提供了优异条件。

而丽江古城的鲜花饼是一款

云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,

是以花味、云南为特色的云南丽江特产经典点心代表。

鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售,

其中以昆明嘉华饼屋最富盛名。

昆明嘉华连锁开进了丽江,古城的大街小巷有许多家店有卖。

据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代,由一位制饼师傅创造,

由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,

而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。

晚清时的《燕京岁时录》记载:

四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。

以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。

食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,

这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,

使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:

以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。

 到丽江旅游,不妨带一点鲜花做的饼回家让亲朋好友们尝尝。


纳西米糕


到处都有纳西米糕。

  温温的米糕,上面涂了一层红糖浆,然后撒了一点芝麻。

  喜欢就觉得可以,一般般啦。

  反正特色小吃嘛,尝尝也可以。


米灌肠


是特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,

 按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

  食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。

  米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,

  是补血,补气之佳品。

   

牦牛酸奶

牦牛奶发酵成的,味道,稍微比普通酸奶更甜一些。值得一尝。

古城里大街小巷哪家都有得卖。

价格有高有低,基本买的都是6六块。

也有的小巷子里的店家卖5块。

有的店家是冷藏,有的店家直接就放在外面。

问过这酸奶的保质期,大部分店家都说是半个月,

难以想象正常酸奶在常温下有这么长的保质期。

普通酸奶5元的一种豆腐脑似的好好吃。


纳西烤肉

五花肉做的,猪皮金黄松脆,肥肉不腻,瘦肉嫩,脆。

醮了当地的辣椒粉吃。


吹猪肝


纳西族请客时必备的一道传统名菜。

它制法特殊,吹猪肝是要在农历冬腊月,

将鲜猪肝吹膨胀后晒干。

制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片将

芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌匀。

装盘食用,色美爽口。

 

纳西火锅

铜制火锅,工艺精美,是纳西族人家喜爱的器皿煮食品。

 “纳西火锅是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。

 “火锅原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、

  红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、

粉丝、粉皮、豆腐等10多种,

  还有生姜、草果等等佐料。

 制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、

茨菇、大韭菜根分层放入火锅,

 最后放入排骨和排骨汤,燃起火锅煮至菜肴稍熟,

 再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜(稍煮过的)、

豆腐、瘦肉片、酥肉等,

 煮15分钟即可上桌。

丽江火锅则绝对是以腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅

和各种菌类火锅等挂头牌。

三文鱼和腊排骨虽不能称为标志性的本地菜,却很受欢迎,食者众多。

新城象山市场秦妈火锅店腊排骨比较有名气。

其中钰洁腊排骨和大佛腊排骨据说非常不错。

最正宗的腊排骨的材料以腌制排骨为主,

配上西芹,西红柿,韭菜根等,味道很好。

洋芋鸡火锅

滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称之为洋芋

做洋芋鸡要嫩,童子鸡最好。

洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。

两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。

先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,

放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋。

这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热水

换入高压锅内压几分钟。

这时,关键就是火候了,火候掌握得好,

出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。

由于高压锅适度炯压的缘故,依各人的口味,

洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,且都是里外均匀。

鸡肉的香味和着诸多佐料的味道都融进了洋芋里,

一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,

反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。

黑山羊火锅

黑山羊火锅在丽江堪称一绝,

在新城金凯广场形成黑山羊一条街的壮观长景。

且为了突出黑山羊的黑,招牌清一色的黑字,

其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。

黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里,

如果不是那诱人的香味,估计很多人看一眼就要掉头走人。

带皮黑山羊肉,经过特殊的加工,上桌前已经九成熟,

吃起来没有一点羊膻味。

黑山羊火锅适合四季品尝,特别是在秋冬季节,

能够给身体带来热量,到丽江的朋友可千万不要错过!

人均消费50元左右。


野生菌



野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带,

丽江高原生长着很多种类的野生菌。

但吃野生菌也讲究个季节,一般在夏天6-7月份比较适合。

推荐:新城花马街的东巴谷野生菌,

新城雪山中路的菌王府。


岩巴玖

(即鸡炖豆腐)

    传统佳肴,清香、鲜嫩、色美。

原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等,

制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿(无火腿可用腌肉),

切成块加水、生姜、盐适量炖熟后,再加进成块的豆腐,

用小火炖1520分钟,就成岩巴玖了。


用纳西特色铜火锅炖煮的“岩巴玖”。


纳西

纳西族现代常饮的酒,有白酒、黄酒、窨(yìn) 酒,

    尤以窨酒出名,曾获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖。

    窨酒呈琥珀色,透明,味甘醇清香,含酒精20度,

    葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物,多种氨基酸和维生素,

    有良好的滋补作用。

    窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲,

    玉龙山下的泉水酿造,

    酿好后入窖一定时间才算珍品。

 

丽江雪桃:


是桃树新品种.

利用丽江拉市海地区特有的优越的自然条件、生态条件和气候条件,

选用一种玉龙雪山下独有的山毛桃树为砧木,

经过多年精心优化培养出来的目前国内较为高档的新型水果。

丽江雪桃水溶性固形物含量高(可达14%左右),

含人体必需的20种氨基酸中的15种(苏氨酸和胱氨酸除外)

也有钾、钙、铁、镁、锌、锰、铜、磷等微量元素和矿物质,

沿袭了桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。


螺旋藻:

丽江程海是世界上三大生长螺旋藻的湖泊之一,

而且生长的纯顶螺旋藻是最为优良的品种。

螺旋藻所含的成分使其具有保健和医疗双重功效。

在丽江街头会看到很多加入螺旋藻后加工而成的食品,

比如面条、饼干等。


东巴香烟


东巴香烟是丽江特产,纯手工制造的,

外面是层树叶,看起来比较环保,样子有点像雪茄,

抽起来很香没什么烟味。

丽江很多景区都有卖的,不过现在市面上的东巴香烟不少是假的。

购买时需谨慎。

还有普洱茶、老沱茶、糯米香茶等等~~~

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旅友回复 (3条)

发表回应
  • #1 @锦云 (多多鸟离线) 说: 2015-07-15 13:04

    住得和黑山羊一条街很近,计划要去撮一顿的,结果因迷恋于拍摄夜景耽搁了。

    以后再去吃吧~~~

  • #2 @古玉清船 (多多鸟离线) 说: 2015-07-15 14:43

    呀~馋死咯~~~

  • #3 @锦云 (多多鸟离线) 说: 2015-07-15 16:22

    【回复 #2 @古玉清船 的帖子】:

    去丽江解馋呵,MM~~

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